Вернуться на сайт

Химический состав и энергетическая ценность съедобной части 100 г пищевых продуктов

Химический состав и энергетическая ценность съедобной части 100 г пищевых продуктов

 

Продукты

несъедобная
часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные
вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая
ценность, ккал

Кальций

фосфор

железо

каротин

А

В1

В2

РР

С

Зерновые изделия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мука пшеничная I сорта

3

10,6

1,3

73,2

24

115

2,1

0

0,25

0,12

2,20

0

329

Крупа манная

 

11,3

0,7

73,3

20

84

2,3

0

0,14

0,07

1,00

0

326

гречневая (ядрица)

1

12,6

2,6

68,0

70

298

8,0

0

0,53

0,20

4,19

0

329

рисовая

1

7,0

0,6

77,3

24

97

1,8

0

0,08

0,04

1,60

0

323

пшено

1

12,0

2,9

69,3

27

233

7,0

0,15

0,62

0,04

1,55

0

334

овсяная

1,5

11,9

5,8

65,4

64

361

3,9

0

0,49

0,11

1,10

0

345

перловая

1

9,3

1,1

73,7

38

323

3,3

0

0,12

0,06

2,00

0

324

ячневая

1

10,4

1,3

71,7

343

1,6

0

0,27

0,08

2,74

0

322

Горох лущеный

0,5

23,0

1,6

57,7

89

226

7,0

0,05

0,90

0,18

2,37

0

323

Макароны I сорта

10,7

1,3

74,2

24

116

2,1

0,25

0,12

2,22

333

Хлеб ржаной из обдирной муки

5,6

1,1

43,3

34

120

2,3

 

0,11

0 08

0,64

199

Хлеб пшеничный из муки II сорта

8,1

1.2

46,6

32

128

2,4

0,23

0,10

1,92

220

Хлеб пшеничный 
из муки высшего сорта

7,6

0,6

52,3

20

65

0,9

0,11

0,06

0,92

233

Сдоба обыкновенная

7,6

5,0

56,4

25

85

1,5

0,18

0,09

1,59

288

Кондитерские изделия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сахар-песок

0

0

99,8

2

Следы

0,3

0

0

0

0

0

0

374

Мед натуральный

0,8

80,3

4

1,1

0,01

0,03

0,2

2

308

Карамель леденцовая

Следы

0,1

95,7

14

6

0,2

362

Шоколад молочный

6,9

35,7

54,4

187

235

1,8

Следы

Следы

0,05

0,26

0,50

0

547

Конфеты помадные

2,2

4,6

83,6

95

66

0,3

0

0

Следы

0,03

0,02

0

364

Мармелад желейный

Следы

0,1

77,7

10

4

0,1

296

Печенье сахарное

7,4

10,0

76,3

20

83

1,5

Следы

Следы

0,13

0,09

1,44

0

406

Пряники запарные

4,8

2,8

77,7

9

41

0,6

0

0

0,08

0,04

0,57

0

336

Пирожное слоеное с кремом

 

5,4

38,0

46,4

37

58

0,6

0,14

0,15

0,04

0,05

0,51

0

544

Молочные продукты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Молоко пастеризованное

2,8

3,2

4,7

121

91

0,1

0,01

0,02

0,03

0,13

0,10

1,0

58

Слиики 50% жирности

3,0

10,0

4,0

90

62

0,1

0,03

0,00

0,03

0,10

0,15

0,5

118

Сметана 20% жирности

2,8

20,0

3,2

86

60

0,2

0,06

0,15

0,03

0,11

0,10

0,3

206

Творог жирный

14,0

18,0

1,3

150

217

0,4

0,06

0,10

0,05

0,30

0,30

0,5

226

»     полужирный

10,7

9,0

1,3

164

220

0,4

0,03

0,05

0,04

0,27

0,40

0,5

156

»      нежирный

18,0

0,6

1,5

176

224

0,3

Следы

Следы

0,04

0,25

0,64

0,5

86

Сырки и масса творожная, особые

7,1

23,0

27,5

135

200

0,4

0,06

0,10

0,03

0,30

0,30

0,5

340

Кефир жирный

2,8

3,2

4,1

120

95

0,1

0,01

0,02

0,03

0,17

0,14

0,7

59

Кефир нежирный

3,0

0,05

3,8

126

95

0,1

Следы

Следы

0,04

0,17

0,14

0,7

30

Молоко сгущенноо с сахаром

7,2

8,5

50,0

307

219

0,2

0,02

0,03

0,06

0,20

0,20

1,0

315

Сыр голландский круглый

4

23,5

30,9

760

424

0,16

0,21

0,03

0,38

0,30

2,4

380

Сыр плавленый «Новый», 40% жирности

0,5

23,0

19,0

686

0,01

0,35

270

Мороженое сливочное

3,3

10,0

19,8

148

107

0,1

0,03

0,04

0,03

0,20

0,05

0,6

178

Жиры

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Масло сливочное

0,6

82,5

0,9

22

19

0,2

0,34

0,5

Следы

0,01

0,10

0,6

748

Маргарин молочный

0,3

82,3

1,0

12

8

Следы

0,40

Следы

0,01

0,02

Следы

746

Жир кондитерский

0

99,7

0

2

70

2

Следы

0

0

0

0

897

Масло подсолнечное

0

99,9

0

899

Майонез

3,1

67,0

2,6

28

50

Следы

627

Овощи, фрукты,  ягоды

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баклажаны

10

0,6

0,1

5,5

15

34

0,4

0,02

0,04

0,05

0,60

5

24

Брюква

15

1,2

0,1

8,1

40

41

1,5

0,12

0,04

0,03

0,50

30

37

Кабачки

25

0,6

0,3

5,7

15

12

0,4

0,03

0,03

0,03

0,60

15

27

Капуста  белокочанная

20

1,8

5,4

48

31

1,0

0,02

0,06

0,05

0,40

50

28

Капуста цветная

25

2,5

4,9

26

51

1.4

0,02

0,10

0,10

0,60

70

29

Картофель

28

2,0

0,1

19,7

0

58

0,9

0,02

0,12

0,05

0,90

20

83

Лук зеленый

20

1,3

4,3

121

26

1,0

2,00

0,02

0,10

0,30

30

22

Лук репчатый

16

1,7

9,5

31

58

0,8

Следы

0,05

0,02

0,20

10

43

Морковь красная

20

1,3

0,1

7,0

51

55

1,2

9,00

0,06

0-07

1,00

5

33

Огурцы грунтовые

7

0,8

3,0

23

42

0,8

0,00

0,03

0,04

0,20

10

15

Редис

20

1,2

4,1

39

44

1,0

Следы

0,01

0,04

0,10

25

20

Репа

20

1,5

5,9

49

34

0,9

0,10

0,05

0,04

0,80

20

28

Салат

20

1,5

2,2

77

34

0,6

1,75

0,03

0,08

0,65

15

14

Спекла

20

1,7

10,8

37

34

1 ,4

0,01

0,02

0,04

0,20

10.

48

Томаты грунтовые

5

0,0

4,2

14

26

1,4

1,20

0,06

0,04

0,53

25

19

Арбуз

40

0,7

9,2

14

7

1,0

0,10

0,04

0,03

0,24

7

38

Дыня

36

0,6

9,6

16

12

1,0

0,40

0,04

0,04

0,40

20

39

Тыква

30

1,0

6,5

40

25

0,8

1,50

0,05

0,03

0,50

8

29

Абрикосы

14

0,9

10,5

28

26

2,1

1,60

0,03

0,06

0,70

10

46

Вишня

15

0,8

11,3

37

30

1,4

0,10

0,03

0,03

0,40

15

49

Гранат

40

0,9

11,8

0,04

0,01

0,40

4

52

Груша

10

0,4

10,7

19

16

2,3

0,01

0,02

0,03

0,10

5

42

Инжир

2

0,7

13,9

_

3,2

0,05

0,00

0,05

0,50

2

56

Персики

20

0,9

10,4

20

34

4,1

0,50

0,04

0,01

0,70

10

44

Слива

10

0,8

9,9

28'

27

2,1

0,10

0,06

0,04

0,60

10

43

Черешня

15

Ы

12,3

33

38

1,8

0,15

0,01

0,01

0,40

15

52

Яблоки

12

0,4

11,3

16

И

2,2

0,03

0,01

0,03

0,30

13

46

Апельсины

30

0,9

8,4

34

23

0,3

0,05

0,04

0,03

0,20

60

38

Лимоны

40

0,9

3,0

40

22

0,6

0,01

0,04

0,02

0,10

40

31

Брусника

5

0,7

8,6

40

16

0,4

0,05

15

40

Виноград

13

0,4

17,5

45

22

0,6

Следы

0,05

0,02

0,30

6

69

Клубника

10

1,8

8,1

40

23

1,2

0,03

0,03

0,05

0,30

60

41

Клюква

2

0,5

4,8

14

И

0,6

Следы

0,02

0,02

0,15

15

28

Крыжовник

5

0,7

9,9

22

28

1,6

0,20

0,01

0,02

0,25

30

44

Малина

12

0,8

9,0

40

37

1,6

0,20

0,02

0,05

0,60

25

41

Смородина красная

8

0,6

8,0

36

33

0,9

0,20

0,01

0,03

0,20

25

38

Смородина черная

3

1,0

8,0

36

33

1,3

0,10

0,02

0,02

0,30

200

40

Черника

2

1,1

8,6

16

13

7,0

Следы

0,01

0,02

0,30

10

40

Абрикосы сушеные с косточкой (урюк)

5,0

0

67,5

166

152

12   ,

3,5

0,10

0,20

3,0

4,0

278

Изюм

1,8

0

70,9

80

129

3

Следы

0,15

0,08

0,5

Следы

276

Чернослив

2,3

0

65,6

80

83

13

0,06

0,1

0,20

1,5

3,0

264

Сок томатный

1,0

0

3,3

13

32

0,7

0,50

0,01

0,03

0,30

10,0

18

Сок виноградный

 

0,3

0

18,5

19

20

0,3

0

0,02

0,01

0,10

2,0

72

Сок яблочный

 

0,5

0

11,7

8

9

0,2

Следы

0,01

0,01

0,10

2,0

47

Горошек зеленый  (консервы)

 

3,1

0,2

7,1

16

53

0,7

0,30

0,11

0,05

0,70

10,0

41

Перец фаршированный овощами (консервы)

 

1,7

6,6

11,3

62

47

5,6

4,00

0,05

0,10

20,0

109

Икра из кабачков (консервы)

 

2,0

9,0

8,6

41

67

7,0

0,92

0,02

0,05

7,0

122

Компот яблочный (консервы)

 

0,2

0

24,0

10

6

0,2

Следы

0,01

0,02

0,20

1,8

92

Варенье из сливы

 

0,4

0

74,6

15

14

1,1

0,03

3,0

283

Грибы белые свежие

24

3,2

0,7

1,6

27

89

5,2

0,02

0,30

4,6

30

25

Мясные продукты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина   I категории

26

16,3

15,3

9

178

2,0

0

0,08

0,14

2,5

Следы

203

Баранина II        »

32

20,8

9,0

. И

215

2,3

0

0,09

0,16

2,8

»

164

Говядина   I        »

25

18,9

12,4

9

198

2,6

Следы

0,06

0,15

2,8

»

187

Говядина II        »

29

20,2

7,0

10

210

2,8

 

0,07

0,18

3,0

»

144

Мясо кролика

27

20,7

12,9

7

' 246

4,4

0

0,08

0,10

4,0

199

Свинина жирная

12

11,4

49,3

6

130

1,3

0

0,40

0,10

2,2

Следы

489

Свинина мясная

15

14,6

33,0

7

164

1,6

0

0,52

0,14

2,4

»

355

Телятина   I категории

28

19,7

1,2

11

189

1,7

Следы

0,14

0,23

3,3

»

90

Печень говяжья

7

17,4

3,1

10

342

6,0

0,01

0,12

0,19

3,0

»

124

Колбаса молочная

1

11,7

22,8

40

169

1,7

252

»       отдельная

1

10,1

20,1

1,8

7

167

2,1

0,12

0,16

1,88

228

»      полукопченая украинская

1

16,5

34,4

10

226

2,7

0,19

0,20

2,25

376

Колбаса сырокопченая столичная

1

24,0

43,4

11

235

2,9

0,35

0,25

4,07

487

Сардельки свиные

0

10,1

31,6

0

139

1,2

0,25

0,12

1,10

332

Сосиски молочные

1,5

12,3

25,3

29

161

1,7

227

Говядина тушеная (консервы)

 

16,8

18,3

 

9

178

2,4

0,02

0,19

1,76

232

Завтрак    туриста   (свинина)

 

16,9

15,4

6

145

1,4

206

Свинина тушеная  (консервы)

 

14,9

32,2

7

160

1,6

0,14

0,18

1,96

349

Птица и яйца

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куры   1 категории

39/25

18,2

18,4

0,7

16

228

3,0

0,07

0,07

0,15

3,70

241

Куры  II   категории

47/30

20,8

8,8

0,6

20

298

3,0

0,07

0,14

3,60

165

Цыплята I категории

44/28

17,8

12,3

0,4

10

210

1,5

0,04

0,07

0,15

3,10

183

Гуси  I          »

40/22

15,2

39,0

12

154

3,0

0,02-

0,08

0,28

2,20

412

Утки  I            »

40/22

15,8

38,0

23

200

3,0

0,05

'0,12

0,17

2,80

405

Яйца куриные

13

12,7

11,6

0,7

55

185

2,7

0,35

0,07

0,44

0,19

157

1 Несъедобная часть — процент отходов при холодной кулинарной обработке.
 Данные используются толькопри расчетах пищевой ценности продуктов; первая цифра для полупотрошеной, вторая — для потрошеной птицы.

Рыбные продукты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Камбала

45

15,7

3,0

0,00

0,11

1,0

90

Карп

54

16,0

3,6

12

0,02

0,14

0,13

1,5

Следы

96

Лещ

54

17,1

4,1

26

0,3

0,03

0,12

0,10

2,0

105

Мойва весенняя

42

13,1

5,4

0,04

0,02

0,12

0,8

4,3

101

Нототения

69

14,8

10,7

248

1,8

0,03

0,12

0,10

1,7

Следы

156

Окунь морской

49

17,6

5,2

36

2,13

0,5

0,11

0,12

1,6

»

117

»  речной

52

18,5

0,9

50

270

0,7

82

Осетр русский

36

16,4

10,9

164

Палтус черный

40

12,8

16,1

 

 

0,8

 

 

0,15

1,2

 

196

Сайра средняя

42

19,5

14,1

0,19

205

Сардины

34

19,0

10,0

80

276

0,7

0,09

0,01

 

| 7,6

166

Скумбрия атлантическая

40

18,0

9,0

37

278

2,3

Следы

0,12

0,30

6,9

Следы

153

Ставрида

51

18,5

5,0

64

255

0,5

0,01

0,17

0,12

1,3

1,5

119

Судак

49

19,0

0,8

27

_

0,4

Следы

0,08

0,11

1,0

3,0

83

Треска

51

17,5

0,6

39

222

0,6

0,01

0,09

0,16

2,3

Следы

75

Тунец

48

22,0

4,0

19

227

0,10

0,05

0,30

2,0

124

Хек

43

16,6

2,2

20

0,12

0,10

1,0

3,7

86

Щука

57

18,8

0,7

 

0,11

0,14

1,10

1,6

82

Сельдь   атлантическая

42

17,0

8,5

85

145

среднесолёная

50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Килька пряного посола (консервы)

 

15,1

8,9

266

248

141

Икра осетровая зернистая

 

28,9

9,7

0,18

0,30

0,36

1,52

203

Паста «Океан»

 

18,9

6,8

158

 

2,4

0,07

0,08

2,0

1,7

137

Печень трески (консервы)

 

4,2

65,7

1,2

35

230

3,3

0,02

0,32

2,7

613

Горбуша   натуральная (консервы)

 

20,9

5,8

 

185

230

0,9

0,03

0,08

2,1

138

Сардины   атлантические в масле (консервы)

 

17,9

19,7

0,02

0,10

4,3

249

Шпроты (консервы)

 

17,4

32,4

0,4

297

0,05

0,12

1,0

364

Напитки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Напитки безалкогольные, газированные 
на цитрусовых настоях

 

7,5

31

Пиво жигулевское

 

0,6

4,8

40

12

0,1

0,01

0,05

0,7

37

Квас хлебный

 

0,2

5,0

0,04

0,05

0,7

25

Вино столовое белое

 

0,2

0,2

18

10

0,5

Следы

0,01

0,1

Следы

65

 



Вернуться на сайт